四川火锅加的什么汤(自己怎么制作四川火锅汤底)

美文 · 2020-07-30
【香辣火锅锅底】

原材料:大重庆火锅料半袋、成都郫县辣椒酱3汤匙(15克)、麻椒30克、辣椒干约40根、八角一个、八角茴香2片、良姜2片、砂仁一个、三奈3个、蒜头8瓣、葱3段、姜3片、生抽酱油2汤勺(30ml)、芝麻油2汤勺(30ml)、冷水1500Ml、盐1/2汤匙(3克)。

作法:锅中倒进油,立刻放进麻椒,辣椒干,八角,八角茴香,良姜,砂仁和三奈,用文火渐渐地炒成 香气后,放进拍开的蒜头,生姜片和葱段炒出香味。随后改为火灾,放进成都郫县辣椒酱爆锅一分钟出辣椒油后,倒进冷水,火灾烧开后放进火锅料,搅拌后盖板上外盖,转文火煮 二十分钟。待全部香辛料的味儿都融进汤中,用苕帚捞起来汤中的一部分香辛料(主要是葱蒜和小量的麻椒朝天椒),随后再加入一勺火锅料,充足融解后熄火。

【江南地区口感高汤】

原材料:参须3根、削皮蒜头8~10粒、生姜片3~5片、砂仁1颗、肉豆蔻3颗、盐5克、糖2克、味精10克、五香粉100克、花椒面5克、大骨汤(沒有能用家乐浓汤宝)、辣椒干(随便)、植物油30克、郫县豆瓣酱5克

作法:烧一锅沸水,添加全部调味品,另置一锅添加植物油,烧滚(300°上下)将辣椒干段撒进。等辣椒干快发黑时倒进汤中,最终放进全部香辛料就可以。

【大骨汤山菌菇汤底】

原材料:大棒骨二根、姜一块、高丽参二根、沙参少量、枸杞子一小把、干桂圆3-4颗、茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等各式各样菌类适当、盐适量。

作法:大棒骨清洗,姜清洗切成片,高丽参、沙参、枸杞子、干桂圆各自清洗,之上全部原材料一起入石锅 开枪熬煮(假如着急赶时间,可以用压力锅);大火烧开后,用汤勺撇掉锅中白沫子,转中文火,渐渐地熬煮一个三十分钟;等汤熬的時间里,清洗各种各样菌类,各自切条切成片待 用;看汤色皮肤变白后,添加切完的茶树菇、香菇、草菇、鸡腿菇等,加入盐,再次煮15分钟熄火转到电火锅就可以。

【鸡骨架高汤】

原材料:鸡骨架、葱、西红柿、圆葱、胡萝卜、胡椒粒(装进袋里)

作法:框架原材料先自来水烫后清洗,再下锅煮汤。将全部原材料加12~20一杯水火灾烧开,去泡沫塑料血夜,改成文火微滚熬1小时就可以。

【进行爆香高高汤】

原材料:葱、大蒜、姜、朝天椒、猪骨头或猪骨头、酒。

作法:先在锅中里将葱、姜、大蒜、朝天椒进行爆香至橙黄色,再放进锅中添加12一杯水,并放进鸡骨架以火灾加温至烧开,烧开时捞出表层的泡沫塑料血夜,就可以转文火并维持汤的表层滚沸,盖上续熟煮约1小时就可以。出锅后,将锅中物过虑掉留大骨汤预留。

【蔬菜水果素菜汤底】

原材料:西红柿、平菇、菌类、姜、胡萝卜、胡椒粒(装进袋里) 。

作法:先将全部原材料清洗后,依本人爱好将原材料切出来样子来,再与12~15一杯水另外用火灾烧开后,改以文火熟煮约三十分钟就可以。素菜汤底有的蔬菜水果可保存服用,可过虑起來预留或留到鲜美的汤里一起均可。

【清汤锅底高汤】

原材料:枸杞子25克、松花蛋一个、八角茴香10克、姜片15克、红枣5颗、香青菜叶适当。

作法:以10碗水(1碗约220cc)火灾烧开后,以文火熬煮2小时后,去菜渣取4碗作为火锅店之高汤用。

【身心健康素菜汤高汤】

原材料:高丽菜 100 克,圆葱1颗(约400克),红萝卜1条(约150克),西洋芹100克,绿豆芽50克,苞米1条(约200克),平菇2朵,八角茴香2钱,姜片3片。

作法:以10碗水(1碗约220cc)火灾烧开后,以文火熬煮2小时后,去菜渣取4碗作为火锅店之高汤用。

【山参益气汤高汤】

原材料:高丽参5钱,枸杞子5钱,大枣10粒(去籽),姜片2片。

作法:以6碗水(1碗约220cc)用文火熬煮约30~40钟至剩4碗,去残渣作为火锅店之高汤用。

【健康养生补血汤高汤】

原材料:川芎2钱,熟地3钱,羌活2钱,赤芍3钱,高丽参3钱,黄耆3钱,大枣5粒(去籽),姜片2片。

作法:以6碗水(1碗约220cc)用文火熬煮约30~40钟至剩4碗,去残渣作为火锅店之高汤用。

【冬季大补汤高汤】

原材料:川芎2钱,熟地3钱,羌活2钱,赤芍2钱,高丽参3钱,白术茯苓3钱,伏苓3钱,夏枯草1钱,黄耆5钱,桂枝1钱,枸杞子3钱,淮山药3钱,大枣5粒(去籽),姜片2片。

作法:以7碗水(1碗约220cc)用文火熬煮约30~40钟至剩4碗,去残渣作为火锅店之高汤用。

【首乌大补汤高汤】

原材料:首乌3钱,川芎2钱,黄耆3钱,熟地3钱,巴戟天3钱,枸杞子5钱,肉从蓉2钱,淮山药3钱,杜仲2钱,乌枣5粒(去籽)、姜片2片。

作法:以7碗水(1碗约220cc)用文火熬煮约30~40钟至剩4碗,去残渣作为火锅店之高汤用。

【川芎橘子皮汤汤底】

原材料:川芎3钱,黄耆3钱,枸杞子3钱,橘子皮2钱,桂枝1钱,龙眼肉2钱,八角茴香3粒,姜片5片。

作法:以6碗水(1碗约220cc)用文火熬煮约30~40钟至剩4碗,去残渣作为火锅店之高汤用。

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