一点点中的仙草是什么(奶茶中常见的配料是什么做的)

美文 · 2020-07-29

甜点店里一直有很多姓名很怪异的食材,哪些椰肉、西米露、神仙草这类。那麼这种食物的由来是什么呢?做为一个达标的吃客,这但是一定要搞清楚的。

椰肉

哪个乳白色的一块块便是椰肉,它和椰子鞋是甚么关联呢?

和很多人想的不一样,椰肉实际上并并不是椰子鞋立即产出去的,只是椰子汁历经一种病菌发醇的物质。

椰子鞋是椰树(Cocos nucifera)的果子,但是如果去超市,并不一定能见到详细的椰子鞋,由于在内陆地区大城市售卖的大多数是除掉了外果皮和一部分中果皮的,去找一罐椰子汁,那上边画的图就十分详细。

椰子鞋的外果皮是最外边那层光洁翠绿色的薄皮,里边能做为椰棕的高宽比纤维化工艺构造便是中果皮,而最里边那层骨质增生的壳子则是内果皮。椰子鞋的种皮太薄,贴紧内果皮。因而在我们割开一颗椰子鞋时,大家另外割开的是外果皮和里边的種子,立即外露了種子里的胚乳。

椰子鞋的胚乳有二种形状,两侧一层是乳白色的固态胚乳,也就是平时说的椰子肉,像椰丝、椰丝、椰子奶等全是用这类固态胚乳生产加工而成的,而里侧内腔里冲盈着的是一般被称作“椰子汁”的液體胚乳,也就是椰子鞋里能够 立即用塑料吸管喝的一部分,制做椰肉的原料便是这东西。

这一椰子鞋的胚消化吸收了液體胚乳的营养成分,早已长成那样了

椰肉的做法是让葡糖酷链球菌(Glucoacetobacter xylinum)(这类病菌原先也称为木醋链球菌)在椰子鞋水里发醇,运用在其中的糖原等化学物质,葡糖酷链球菌能够 生产制造出一种含糖量——细菌纤维素,这种细菌纤维素浮在椰子汁表层,累积多了就变成一层很厚乳白色化学物质,捞出来再次生产加工就变成甜点店里的椰肉。

假如上边的全过程听起来有点恶心,果壳网向您致歉……但是椰肉的美味可口是大家都不容易回绝的吧。并且,除开美味可口之外,它還是一种非常好的减肥食物,由于椰肉自身的主要成分是甲基纤维素,它不可以被身体消化和吸收,却能够 提高消化道肠蠕动、促消化,对人体的益处多多。

蒟蒻

蒟蒻果冻

蒟蒻(jǔ ruò)这东西看见像水晶果冻,吃着很有延展性,姓名好像很有风韵,实际上它跟大家十分了解的7-11好炖里的魔芋丝拥有同一个来源于——香芋(Amorphophallus konjac)。

香芋是天南星科的绿色植物,用于服用的一部分是地底的块茎。香芋块茎中带有丰富多彩的木薯淀粉和香芋含糖量,香芋含糖量便是让蒟蒻颇具延展性的化学物质。香芋主茎的地面上一部分的相貌也是非常可观:它的头状花序外边裹着一个绛红色调的佛焰苞,苞片仿真模拟腐肉的色调,盛开时它还会继续释放出一阵阵恶臭味,吸引住食腐的虫类来受粉……行吧,今日的主题风格是甜点,恶心的东西就此打住。

香芋的主茎,这货全身上下豹纹难以承认错误的

当香芋块茎中累积了充足营养成分,叶片就凋萎,随后长出头状花序

香芋的块茎,块头够大的吧

和椰肉一样,香芋也是现如今流行的减肥食物。但是千万不要拿着块茎就啃,天南星科的绿色植物基本上全是有害物质,香芋都不除外。立即服用生香芋会导致急性中毒,比较严重的能够 至死,死亡原因大多数并不是由于内毒素自身,只是由于喉咙中毒了肿胀后导致的室息。顺带说,直接生吃山芋也是那样的,它也是天南星科的……在服用香芋时务必历经碾磨、蒸制、清洗等生产加工方式 ,生产加工好的魔芋精粉再添加石灰粉就可以凝结成相近水晶果冻的模样。随后,或烧或炖,或者制成精美的甜点,就随你喽。

芋头

这一并不是减肥食物。但看见芋头诱惑的蓝紫色,你淌口水了没?

在甜点店里,叫芋的除开香芋外,也有另一种名气高些:芋头。尽管也叫芋,但是芋头和香芋、山芋并并不是家属,倒是和山药很贴近。想一想货架上的淮山药(并不是马铃薯)吧,把乳白色换为蓝紫色大部分就相近芋头了,那模样跟山芋可差得并不是一点半点呀。

芋头的实情来啦,左:叶茎;右上:块茎;右下方:叶茎

芋头的学全名是Dioscorea alata,是薯蓣(yù)科薯蓣属的绿色植物,中文名字称为参(shēn)薯。甜点店里那类代表性的蓝紫色芋头,便是参薯的一个种植变异,它有与众不同的百里香香气。而一般的乳白色参薯是食材,在华南地区一些地域被作为“山药”用。芋头的地面上一部分是草质的藤本植物,叶片桃心,叶柄上有珠芽,它是薯蓣大家族的相互特称。

在甜点店里,假如要想在谁眼前装十三得话,请铭记下边这种英语单词,否则请酌情考虑绕过吧:芋头的英语是Purple yam或Ube,来源于泰国保和省(Bohol)的土特产种类Ubi-Kinampay(还可以通称Kinampay)是在其中佳品,它比一般芋头蓝紫色更加深入、香气更浓。除此之外,在泰国也有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等很多种类……

知道这种,或许還是不可以在甜点店吃到纯正芋头,由于仿冒凶狠。一海之隔的日本的人们,常常把芋头和旋花科的紫红薯(Ipomoea batatas)搞混,缘故非常简单,由于紫红薯也是蓝紫色,材质又和芋头类似,因此许多店面在制做芋头小点心的情况下会添加紫红薯来滥竽充数,长此以往就常常搞混了。

啊,这难道说也是“不可以了解得过多”吗?唉,请学会放下担心,或许仿冒便是这世界的常态化吧……

▐ 西米露

说白了西米露,实际上并不是米,只是用西谷椰子鞋(Metroxylon sagu)生产木薯淀粉做成的。西谷椰子鞋和椰子鞋同为棕榈科,原产地东南亚地区,外型上看上去既像椰子鞋又像棕榈树。西谷椰子鞋的茎中存款着很多木薯淀粉,大家把木薯淀粉“刮”出来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没有彻底晾干的情况下把它像摇元宵一样摇啊摇,就变成一颗颗西米露,煮开后就可以加到甜点之中了。再聊回他们的大家族,棕榈科,是在我国单子叶植物中唯一的灌木的科。但实际上他们的茎和双子叶灌木不一样,并沒有形成层输导组织环,只是散生着的,因此严格意义上来说不可以算树。

西米露的制作过程。左:西谷椰子树;右下方:丛树杆“刮”取木薯淀粉;右上:摇西谷米

▐ 神仙草

南方地区的传统式甜点仙草冻

烧仙草是闽台粤地域夏季的传统式甜点。这类灰黑色水晶果冻一样食材看起来和草一点关联也没有。但实际上,它简直用“草”做出去的——唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),中国台湾、马新地域又叫神仙草(因此仙草冻的姓名是那么来的)。做法非常简单,用凉粉草的叶茎晾干后熬水,再添加木薯淀粉,晾凉后便会凝固成冻状了。

看起来相近香薄荷的的凉粉草,大伙儿赏花,了解它为什么是“嘴形”科了吧

▐ 仙草冻

仙草冻,好像有很多人吃不惯这一味儿

仙草冻和神仙草色调材质类似,但吃一口便会发觉这东西并不是一般地苦,因此一般都是配许多糖和炼奶这类。仙草冻的主要材料便是“龟”(小乌龟,Chinemys reevesiis)和“苓”(伏苓,Poria cocos,或伏苓,Smilax glabra)。小乌龟大家都了解,很少说。用于制做仙草冻的是小乌龟的腹甲,中药材称龟板,里边带有丰富多彩的小动物胶原蛋白,也就是使仙草冻可以凝结成冻的关键要素。

小乌龟……行吧它的名字是中华草龟

伏苓则是多孔结构菌科的一种大型真菌,内寄生在红松的根处。用于制做仙草冻的是伏苓的核菌,即真菌和营养元素集聚成的休眠状态体,并并不是菌类、野生灵芝那般用于繁育的子实体。伏苓的真菌消化吸收树杆和周边的营养生长,产生核菌,核菌生长发育到一定水平便会外露土层,长出很多乳白色蜂巢状的子实体,子实体释放出来胞子后长成菌丝,再次新一轮的生活史。

内寄生在红松根处的伏苓

而伏苓则是一种植物,全名是光叶菝葜(bá qiā)。菝葜在中国山林中很普遍,也很多种多样,他们绝大多数是藤本植物,而且具备一个相互的特点:一片叶片的叶柄(假如你将叶茎想像成手臂,茎想像成人体得话,你了解我还在说哪儿)都生长发育着一对卷须。光叶菝葜的地底一部分,便是传统式药品“伏苓”。

仙草冻的“苓”还可以用伏苓,它并不是细菌,只是光叶菝葜的根状茎

▐ 冰粉

西部地区的街头美食:红糖冰粉

冰粉尽管甜点店里沒有,但在四川、云南省等西北省区的街边但是很普遍的清爽特色小吃。让冰粉可以凝结成冻的主要是阿拉伯胶(高植物细胞壁的主要成分之一),而出示这种阿拉伯胶的便是茄科的假酸浆(Nicandra physaloides)。假酸浆是很普遍的一种杂草,较大特性便是淡蓝色带紫斑的钟形花,及其彭大成灯笼一样的花萼。制做冰粉时将假酸浆的種子自来水侵泡,取浸出液添加石灰浆等,静放一会儿便会凝结,再再加红糖姜水就可以在街上售卖了。

假酸浆的花,看起来有点像矮牵牛?

优点说

据统计99.9%的人看了都转来到微信朋友圈,祝她们都能吃到好的甜点。

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文中来源于果壳网

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