第一步，从销售市场上买回去的鱼早已解决好内脏器官刮掉麟了。我先用冷水清理一下，随后在鱼身两边2.5厘米处竖切1厘米深，横切面2厘米深。那样是以便在炸的情况下让鱼类充足匀称炸透。
先把鱼用生抽、盐、米酒侵泡十分钟，去去腥味。
和点面粉和淀粉把鱼表面挂一层薄薄浆，包含横剖面。
那样匀称就可以了。
在来炒一下番茄沙司，把西红柿剁碎，放入锅内炒出泥，就可以了。
关键的来啦，糖酷调酱：小技巧糖醋汁的作法：米酒 1勺、生抽 2勺、糖 3勺、醋 4勺、冷水 5勺 番茄沙司 1勺，这一量是250克食物的配制，可依据食物的量自身调糖醋汁
锅中烧至6成热，提着鱼身把剁椒鱼头渐渐地放入锅内，把鱼炸成形，并且用饭勺把滚油渐渐地浇在鱼的身上。
不断浇，到鱼身发硬后，翻过去，翻鱼的情况下必须輔助，用两个铁铲，渐渐地把鱼身挨近锅边，翻过去。
那样就能维持鱼的一致性
在把背面炸透，在这个全过程中再次浇油，让鱼身彻底烂熟。
两侧炸透就可以起锅了。
另出锅，放进 葱蒜末，曝出香气
随后倒进调准的糖醋汁
倒进淀粉和面粉汁
沸腾成粘稠就可以了。把糖醋汁淋在鱼上既成，大家讨论一下制成品吧
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