连鱼怎么做才好吃红烧(红烧鱼块最正宗的做法)

美文 · 2020-07-02

红烧鲢鱼

馨香的令人陶醉,美味的令人招架不住!

食物提前准备

350克鲶鱼,30克发制平菇,生姜片、蒜泥、葱根各少量,4克盐,2克鸡精粉,2克白砂糖,20克小麦面粉,15克郫县豆瓣酱,7ml生抽酱油,2ml酱油,3ml芡粉,植物油少量

烹制流程

  • 1 将平菇切一片,预留。
  • 2 将鲶鱼切成约4厘米的长段,再改切割成条块。
  • 3 将鲶鱼块装进碗中。
  • 4 加少量盐、鸡精粉、白砂糖、适当生抽酱油翻拌。
  • 5 放进小麦面粉,翻拌。
  • 6 将翻拌的油炸小鱼装进盘里,预留。
  • 7 热锅滴油,烧至五成热,放进油炸小鱼,拌和,促使油炸小鱼遇热匀称,炸约2分钟至烂熟。
  • 8 将炸好的油炸小鱼捞起来。放进盘里,三生三世凉凉,预留。
  • 9 锅留底油,倒进生姜片、蒜泥、平菇,炒出香味。
  • 10 添加郫县豆瓣酱,煸炒一会儿至进味。
  • 11 添加适量冷水,转文火,放进生抽酱油、酱油、盐、鸡精粉,翻拌。
  • 12 放进油炸小鱼,煸炒匀称。
  • 13 添加芡粉,炒匀水淀粉勾芡。
  • 14 倒进葱根。
  • 15 用炒勺炒匀匀称。
  • 16 熄火,起锅盛入盘里就可以。

有关基本常识

鲶鱼含有蛋白及碳水化合物、人体脂肪、糖原、灰份、多种营养元素和矿物。中医学觉得,鲶鱼味甘、温性,能具有彭中养血、养胃补气血、利湿止咳化痰的功效,常见于脾胃虚寒、浮肿、干咳、喘气等病的饮食疗法,特别是在合适輔助治疗胃寒疼寒或由消化不好造成的浅表性胃炎。

制做具体指导

清理鲶鱼的情况下,要将鱼肝消除掉,由于在其中带有内毒素。

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